煲汤时间越长越没营养

养生之道网导读：在康健饮食的角度上来讲，经常饮汤是很是康健而且科学的，不仅能够增补shen体营养，有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。那么，事实怎样煲汤才最科学呢?怎样才气煲出营养好汤呢?下面，long8就来给您先容，煲汤时需要注重的九个事项，让您轻松煲出营养汤，康健喝汤。

　　煲汤时需要注重的九个事项：
　　1、选料要适当
　　这是制好鲜汤的关jian所在。用于制汤的质料，通常为动物性质料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注重必须鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有富厚卵白质和核苷酸等，家禽肉中能消融于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要泉源。
　　2、食物要新鲜
　　新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀，鱼吃跳"的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的种种酶使卵白质、脂肪平剖析为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
　　3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳
　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等质料配合成的陶土，经由高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热匀称、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而持久地把外界热转达给内部质料，相对平衡的情形温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香因素溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食物质地越酥烂。
    4、火候要适当
　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物卵白质浸出物等鲜香物质尽可能地消融出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才气使浸出物消融得更多，既清亮，又浓醇。

　　5、配水要合理
　　水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质。水温的转变、用量的几多，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食物重量的3倍，同时应使食物与冷水一起受热，即不直接用滚水煨汤，也不中途加冷水，以使食物的营养物质缓慢地溢出，最终到达汤色清亮的效果。
 
　　6、搭配要相宜
　　许多食物已有牢靠的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食物肉与碱性食物海带起到组合效应，这在日本的长寿地域是很盛行的长寿食物。为使汤的口胃纯正，一ban不用多种动物食物同煨。
　　注重调味用料投放顺序
　　特殊注重熬汤时不宜先放盐。因盐会使质料中水分倾轧，卵白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部门维生素破损，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以镌汰维生素C破损。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注重用量不宜太多，以免影响汤的原味。
 
    7、喝汤时间有考究
　　"饭前喝汤，苗条康健";"饭后喝汤，越喝越胖"，这有一定的原理。用饭前，先喝汤，即是给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，用饭前先喝汤，让胃部门充盈，可镌汰主食的摄入，阻止过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

　　8、应gai加几多水
　　这可是煲汤的关jian。研究发现，质料与水划分an1∶1、1∶1.5、1∶2等差异的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有差异，效果以1∶1.5时最佳。对汤的营养因素举行测定，此时汤中氨态氮(gai因素可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是由于水的加入量过少，质料不能被完全浸没，影响了汤中营养因素的浓度。随着加水量的zeng加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。可是，汤中钙、铁的含量以质料与水1：1的比例时为最高。
 
　　9、煲汤时间越长越没营养
　　恒久以来，人们以为"煲汤时间越长，汤就越有营养"。对此，同济大学医学院营养与保健食物研究所举行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的卵白质和脂肪含量在加热1小时后显着zeng高，之后逐渐降低;草鸡肉的卵白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，卵白謘hi尤1.5小时，脂肪加热0.75小时可到达最大值;鸭肉的卵白质在加热1小时后含量基本稳固，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所zeng高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，卵白质含量越低。

　　以上就是long8为您所先容的煲汤时需要注重的九个事项，此外，long8需要特殊提醒您，长时间加热会破损煲类菜肴中的维生素，煲汤的最佳时间应gai掌握在一个到一个半小时之内，这样才气获得最高的营养价值。最后，每小我私人相宜饮用的汤品差异，long8也要凭证小我私人的喜欢以及shen体状态，来选择一样平常相宜自己饮用的汤品。